Bill Sutherland levou esta ideia para outro nível.
Usando uma tábua Mesopotâmica com 3,770 anos como livro de receitas, o professor da Universidade de Cambridge cozinhou um banquete que poderia ter sido comido, na Babilónia, em 1750 a.C.
Antiga receita Suméria, Tuh'u (guisado)
Ingredientes: 1 lb perna de carneiro, cortada em cubos ½ c gordura de carneiro fundida 1 cebola pequena, picada ½ colher de chá de sal 1 lb beterraba, descascada e cortada em cubos 1 c rúcula, picada ½ c coentros frescos, picados 1 c chalota persa, picada 1 colher de chá de sementes de cominho 1 c cerveja (uma mistura de cerveja azeda & Weißbier alemã) ½ c água ½, alho francês picado, alhos silvestres, descascados e esmagados
Instruções: Aquecer a gordura de ovelha num tacho suficientemente largo para que o cordeiro cortado em cubos se espalhe numa só camada. Acrescentar cordeiro e selar em fogo alto até toda a humidade evaporar. Juntar a cebola e continuar a cozinhar até ficar quase transparente. Acrescentar sal, beterraba, foguete(???), coentros frescos, chalota persa e cominho. Continuar a mexer até que a humidade se evapore. Deite a cerveja, e depois adicione água. Dê uma leve agitação à mistura e depois leve a ferver. Reduzir o lume e adicionar alho-francês. Deixar ferver em lume brando durante cerca de uma hora, até o molho engrossar.
Esmagar o alho silvestre (cebolinha de perdiz) e os restantes coentros frescos numa pasta usando um almofariz e pilão. Distribuir o guisado por taças e polvilhar com sementes de coentros e pasta de coentros frescos e alho silvestre. O prato pode ser servido com bulgur cozido ao vapor, grão de bico cozido e pão.
Fontes:
- Old ancient_sumerian_recipe_tuhu_recreated_by_food/
- @Bill_Sutherland
