IP azul: E que tal começar a pensar no almoço da Páscoa com uma antiga receita de Tuh'u, da Suméria?

Bill Sutherland levou esta ideia para outro nível.

Usando uma tábua Mesopotâmica com 3,770 anos como livro de receitas, o professor da Universidade de Cambridge cozinhou um banquete que poderia ter sido comido, na Babilónia, em 1750 a.C.

Antiga receita Suméria, Tuh'u (guisado)

Ingredientes: 1 lb perna de carneiro, cortada em cubos ½ c gordura de carneiro fundida 1 cebola pequena, picada ½ colher de chá de sal 1 lb beterraba, descascada e cortada em cubos 1 c rúcula, picada ½ c coentros frescos, picados 1 c chalota persa, picada 1 colher de chá de sementes de cominho 1 c cerveja (uma mistura de cerveja azeda & Weißbier alemã) ½ c água ½, alho francês picado, alhos silvestres, descascados e esmagados

Instruções: Aquecer a gordura de ovelha num tacho suficientemente largo para que o cordeiro cortado em cubos se espalhe numa só camada. Acrescentar cordeiro e selar em fogo alto até toda a humidade evaporar. Juntar a cebola e continuar a cozinhar até ficar quase transparente. Acrescentar sal, beterraba, foguete(???), coentros frescos, chalota persa e cominho. Continuar a mexer até que a humidade se evapore. Deite a cerveja, e depois adicione água. Dê uma leve agitação à mistura e depois leve a ferver. Reduzir o lume e adicionar alho-francês. Deixar ferver em lume brando durante cerca de uma hora, até o molho engrossar.

Esmagar o alho silvestre (cebolinha de perdiz) e os restantes coentros frescos numa pasta usando um almofariz e pilão. Distribuir o guisado por taças e polvilhar com sementes de coentros e pasta de coentros frescos e alho silvestre. O prato pode ser servido com bulgur cozido ao vapor, grão de bico cozido e pão.