Dia de petisco - post em construção

 

Resolvi fazer uma pie -ou empada como se diz em português- de espinafres, salsichas, requeijão e queijo mozarela.

Primeiro faz-se a massa quebrada. Duas doses, uma maior para forrar a tarteira e outra mais pequena para fazer a tampa. A massa quebrada (a minha preferida) faz-se com 200g farinha e 100g de manteiga (aqui x 2 porque é para duas doses) mais um bocadinho de água (às vezes ponho um ovo mas nesta não ponho). Primeiro mistura-se a farinha com a manteiga aos pedaçinhos até ficar uma espécie de areia e depois junta-se um bocadinho de água com uma pitada de sal dissolvido, para homogeneizar a massa. Se ficar muito peganhenta junta-se mais um bocadinho de farinha. Não se amassa, só o suficiente para fazer uma bola. Depois põe-se em papel vegetal e vai para o frigorífico uns 15 minutos enquanto se faz o resto. 

O resto:

Põem-se as salsichas numa frigideira até ficarem douradas (250g ou 300g, conforme se queira mais ou menos carne). Corta-se às rodelas.

Depois picam-se 300g de espinafres frescos.

Numa taça mistura-se as salsichas, os espinafres, dois ovos mais as claras de um terceiro (guarda-se uma gema para pintar a massa), um requeijão pequeno (200g), 250g de queijo mozarela ralado (não compro daquele já ralado, compro um mozarela de búfala fresco e ralo grosseiramente), uma pitada de sal (pouca porque as salchichas já são salgadas), um bom pedaço de pimenta preta moída na altura e uma pitada de alho em pó.

Estende-se a massa em cima de papel vegetal polvilhado com farinha -é mais fácil do que parece.

Forra-se a tarteira que antes se besunta de manteiga e se polvilha de farinha.

Pica-se o fundo com um garfo.

E põe-se o recheio lá dentro todo espalmado - parece muito mas os espinafres mirram imenso.

Cobre-se com a  outra bola de massa que se estende da mesma maneira, abre-se um buraco ao meio para o ar passar e a tampa não empolar e faz-se mais uns golpes na massa com uma faca para distribuir o ar quente e depois decora-se com a massa que sobrou (como se vê esta é uma não-decoração...). No fim pincela-se com a gema de ovo que se guardou e vai ao forno já aquecido a 190ºC - é sempre preciso seguir as especificações do forno-, mais ou menos uma hora e meia. Vai-se vigiando. Quando se espeta um palito e sai seco, está pronta. 

Depois ponho aqui o resultado.

Ficou assim. Com este ar rústico. Cheira bem.

Vou escrever a receita antes que me esqueça

 

A quiche de camarão e brócolos (uma-quiche-para-nao-carnivoros) ficou boa e vou escrever a receita aqui -a pedido da Manuela- e no meu livrinho de receitas particular.

Primeiro fiz a massa quebrada com: 250gr de farinha; 125gr de manteiga; 1 ovo; água e sal.

Mistura-se a farinha e a manteiga até ficar uma espécie de areia. Junta-se um bocado de água fria a que se juntou sal, aos poucos, só o necessário para a massa ligar e amassa-se na mão só o suficiente para ficar uma bola homogénea. Enrola-se em película aderente e põe-se no frigorífico aí uns 20 minutos ou meia-hora.

Entretanto vai-se preparando o recheio:

- 400 gr de miolo de camarão descascado (uso camarão de Madagáscar congelado 70/90 mas qualquer outro bom também serve) que se passou por água fria e deixou a descongelar num passador umas horas antes (para escorrer o líquido e não ficar mijão quando cozinhar) - rega-se com o sumo de um limão + sal e deixa-se assim a macerar o tempo que a massa está no frigorifico. 

- Arranjam-se os brócolos: 200 gr de brócolos lavados e separados em raminhos pequeninos. Põem-se brócolos num tachinho com água e leva-se ao lume a ferver uns 3 minutos. Tira-se para um passador e deixa-se a escorrer.

Entretanto tira-se a massa do frigorifico,  estende-se e forra-se uma tarteira depois de untada com manteiga e polvilhada de farinha, se for servir a quiche no próprio recipiente (em alternativa pode pôr-se papel vegetal numa forma de aro amovível e depois de cozinhada passar para um prato de servir). Pica-se toda a massa com um garfo e pincela-se toda muito bem com um ovo batido. Vai ao forno para pré-cozinhar a massa (põe-se um papel vegetal sobre o fundo da massa e cobre-se com blind baking ou arroz ou outra coisa parecida que faça algum peso e não deixe a massa empolar) a 180ºC durante um quarto de hora.

Entretanto, leva-se uma frigideira ao lume com um dente de alho picado (quem não gosta de alho não ponha o alho) e uma cebola picada e um fio de azeite e assim que começa a amarelar junta-se os camarões  e deixa-se saltear até ficarem alaranjados (uns 3 minutos apenas, porque depois ainda vão ao forno e não queremos que fiquem duros). Tira-se do lume.

- Prepara-se numa taça, 200 ou 250 ml de natas frescas (depende de se querer mais ou menos espesso), 4 ovos e 125 gr. de queijo ralado e mistura-se tudo com uma vara de arame - eu usei queijo mozarela porque tem um sabor menos forte, mas parece-me que o gruyère também deve ficar bom (ou outro que se goste). Tempera-se com uma pitada de sal (cuidado se usar um queijo salgado), uma boa dose de pimenta moída na hora, e uma porção de coentros picados (talvez salsa também fique bem) e juntam-se os camarões e os brócolos. Ainda hei-de experimentar juntar a esta mistura uns cogumelos salteados. Parece-me que ficaria uma boa combinação.

Mistura-se com cuidado e verte-se para a tarteira. Espalha-se para ficar homogéneo e cobre-se com mais um pouco de queijo ralado para depois ficar com uma cobertura dourada e bonita. Leva-se ao forno a 180ºC durante 20 minutos e depois mais 10 minutos a 200º C - isto é aproximado porque depende do forno de cada um e deve seguir-se as instruções do fabricante, mas tira-se quando está um gratinado dourado e bonito.

Para ver a fotografia de como ficou siga o link mais acima.

Hoje é dia de cozinhar

 

Temos uma coisa no frigorífico

... e outra no forno

Falta-me fazer uma salada verde :)