Almoço de Verão à italiana - scamorza affumicata com salada de tomate

 

Hoje fui ao mercado e a minha queijeira tinha uns queijos, 'scamorza affumicata'. O scamorza é um queijo italiano com uma pasta a lembrar o mozarela, mas um pouco mais seco e amarelado, dado que fica pendurado a secar uns dias. Existe a versão normal e a versão, 'affumicata', que quer dizer fumada e esta é a que prefiro.

Então hoje o almoço é um prato típico italiano que às vezes é servido como entrada.

Primeiro cortei 4 fatias, cada uma com um dedo de grossura. Não faço o queijo todo porque tem 280gr., o que é demais.

O resto fica para outra salada ou para pôr em cima de um esparguete com molho de tomate - derrete e fica ótimo.

Em seguida arranjo estes dois tomates -de variedades diferentes- em quadrados para a salada. O mais pequeno é azulado e estava há duas semanas a amadurecer. O maior trouxe-o hoje do mercado. São carnudos e maduros, de maneira que já perderam muita acidez o que combina muito bem com o fumado do queijo.

Tempero com sal (não muito porque o queijo, não sendo muito salgado, já tem algum sal), pimenta moída na hora, oregãos, um bom fio de azeite e umas gotas de um vinagre não muito ácido. Usei um vinagre de estragão já oxidado.

Mistura-se e vai-se grelhar o queijo.

Há quem grelhe fatias de pão e ponha o queijo em cima para ficar só derretido, mas eu prefiro assim. Tem que grelhar-se numa chapa lisa porque o queijo derrete e se estiver numa grelha escorre e desfaz-se.

Aquece-se a chapa em lume alto e quando quente põem-se lá as fatias de queijo. Baixa-se o lume para médio alto.

Quando as fatias começam a criar uma crosta e a derreter viram-se ao contrário com espátulas (de silicone ou madeira é o melhor para não ficar agarrado ao metal). Isto é rápido, não chega a um minuto de cada lado.

Depois põe-se num prato - nesta altura cheiram maravilhosamente, uma mistura de queijo derretido e aroma fumado. 

Finalmente, põe-se a salada de tomate em cima das fatias e come-se 🙂

Acompanhei de um dedo de cerveja preta.

(hoje em dia uma cerveja dá-me para três ou quatro dias porque se estou em casa e bebo álcool é só a uma das refeições e é um dedinho... de maneira que no último dia já perdeu o gás todo, mesmo estando bem vedada e é mais refresco de cerveja...) 

Um óptimo almoço de Verão!