Out of the blue

O cogumelo de leite índigo (Lactarius indigo), também conhecido como o índigo (ou azul) lactarius, ou o cogumelo de leite azul.
É uma espécie de fungo agárico da família Russulaceae e cresce naturalmente na América do Norte Oriental, Ásia Oriental, América Central e também no sul de França. 
Quando cortado ou partido, o cogumelo escorre um leite azul índigo, ou látex, que lentamente se torna verde-escuro quando exposto ao ar. O Lactarius indigo é comestível mas precisa de ser cozinhado, e a carne firme é melhor preparada cortando o cogumelo em fatias finas. No entanto, a cor azul desaparece com a cozedura, e o cogumelo torna-se acinzentado. Além de ser comestível, o seu pigmento azul brilhante tem uma variedade de outras utilizações, inclusive como base para pigmentos fluorescentes.
Mason Bice

Deshan Dulkshana

Fungi of the World